《粵食記》：三生三笑著；花城出版社出版。

網(wǎng)絡(luò)作家三生三笑的《粵食記》，是2024年度“中國好書”中唯一一部網(wǎng)絡(luò)文學作品。小說以粵菜傳人麥氏父子跨洋創(chuàng)業(yè)為線索，將美食尋味之旅與文化尋根之旅融為一體。老麥的獨生子麥希明與搭檔程子華歸國后，和廣東老字號“阿茂粉店”的林氏姐妹相遇。四名年輕人志趣相投一同創(chuàng)業(yè)，尋味嶺南、改良粵菜，開創(chuàng)出餐飲新潮流。

這是一部細節(jié)大于情節(jié)的小說。處處盛開的細節(jié)，圍繞一道道精美的菜品出現(xiàn)，故事展開的過程，就是作者這個“語言的大廚”不停“上菜”的過程。腸粉、艇仔粥、蝦餃、文昌雞……作者以活色生香的細節(jié)，帶我們品味每一道菜的色澤、香氣、味道。讀者的感官在“品味”粵菜的過程中不斷蘇醒，得到細微而確定的滿足感和幸福感。

《粵食記》中的美食書寫可以一分為二。一是“食之形”。對食材、作料、器具的挑選，對刀工、火候、手工的講究，對菜品之色、香、味、形、器的詳述，是小說敘事的主要內(nèi)容，也是細節(jié)展開的主要方式。二是“食之意”。小說中有一道“形意湯”，做法是取十八味煲湯葷料，放入新瓦罐慢火細煲，煲到湯料連皮帶骨盡化，在吸足了湯汁的瓦罐內(nèi)放進冰塊，封口后大火猛蒸。這道菜，“得其意，去其形，留其味，守其真”，超越了“食之形”的物質(zhì)享受層次，進入了“食之意”的精神品位層次，是對嶺南文化、中國意蘊的生動演繹。

如果說“食之形”是《粵食記》的骨肉肌理，那“食之意”就是小說的精神魂魄。這里的“意”，是積淀了上千年的民俗和觀念，是燙雞肝時的講究，“肝屬木，當舒展，當嫩滑，當平順”；是吃蓮子時，想到“一顆蓮子清心火，憶起十年寒窗苦……”；是將粵菜中的小炒皇比作粵劇梆簧師傅的精妙，“粵劇臺上如果只有花旦小生，沒有了那些敲鑼鼓打梆簧的，又怎么能稱得上一臺好戲？”

小說敘事的基本矛盾，也在美食的形意之間展開。意比形多出來的，是省不下來的庖廚功夫，是沉淀在食材、刀工、火候、器具之中的漫長歲月?，F(xiàn)代快餐文化，追求的是外觀、程序、效率、廚技，去意留形；傳統(tǒng)粵菜文化，講求的是意蘊、經(jīng)驗、精作、廚藝，是形意兼?zhèn)?。二者之間的矛盾，是慢的古典時間與快的現(xiàn)代時間的矛盾，也是“意”的文化詩學與“形”的商品美學的矛盾。

以麥希明為代表的新派粵菜傳承人，通過思索形與意的關(guān)系，打開了創(chuàng)業(yè)的思路。這在小說中表現(xiàn)為他們與其他餐飲集團的觀念之爭和商業(yè)之戰(zhàn)。最終，在“陰陽調(diào)和”的中國哲學中，麥希明找到了形意兼?zhèn)涞娜诤现?，讓中華美食文化在折而不斷、新而不浮的傳承與創(chuàng)新中，延續(xù)了下來。

網(wǎng)絡(luò)文學的常規(guī)寫法，是注重“爽”，重復(fù)書寫上升、成功、舒適、快樂等世俗快感。嚴肅文學的寫法，是關(guān)注“美”，在美的情節(jié)與細節(jié)面前駐足、觀察、停留?！痘浭秤洝凡粌H從“形”的層面上，寫出了爽感，還從“意”的層面上，寫出了美感。這種美感，是年輕的創(chuàng)業(yè)者們用汗水與創(chuàng)意，打開餐飲行業(yè)新天地的辛勤勞動之美、青春活力之美、文化傳承之美。融合網(wǎng)絡(luò)文學與嚴肅文學之長，成就了《粵食記》的雅俗共賞。

（作者單位：中國作協(xié)網(wǎng)絡(luò)文學中心）

《人民日報》（2025年05月06日 第 20 版）